春节期间,家家户户都忙碌起来,空气中弥漫着一股熟悉的甜香。一种名为“米腊尝”的传统客家茶点正在被精心制作,它不仅是为团圆年桌准备的美食,更承载着深厚的客家年俗与绵长的乡土记忆。

　　近日,在临江镇东南社区居民家门前,一口架在简易炉灶上的大铁锅正烧得火旺。一把晒干的熟米,撒入烧得滚烫的食盐中,瞬间“噼啪”作响,米粒在锅中翻滚、膨胀,化作焦黄的米花,浓浓的米香随之飘散。

　　最考验手艺的是熬糖环节。水中分别放入麦芽糖与白砂糖,在锅中慢煮,用筷子不停搅动,糖汁逐渐变得金黄黏稠。待火候一到,炒好的米花、花生、芝麻被迅速倒入糖锅,快速翻炒,趁热倒入模具,压平、压实。冷却后,刀起刀落,一块块金黄酥脆、嵌满果仁的米腊尝便新鲜出炉了。

　　【临江镇东南社区移民 温月兰:最重要就这个煮糖水,要煮到那个,拿到碗里有牵丝就可以了。】

　　米腊尝,又称“米腊糖”或“炒米拉”,是客家地区历史悠久的传统茶点,口感集香、甜、酥、脆于一体。它曾是稔田镇、蓝溪镇等乡镇年节的标志性美食。如今随着库区移民搬迁、居民生活空间的拓展,这份手艺也被带到了城区。这不仅是美食的迁徙,更是年俗文化的生动延续。一场在门前空地展开的制作,成了邻里相聚、回忆乡情的温馨场景,也让更多年轻一代直观感受传统手作的温度与传承的力量。

　　【临江镇东南社区移民 李冬英:还很小很小的时候,老家就有这个吃,移民搬上来了20多年,也每年都还有做米腊尝,做米腊尝了,就过年了! 】

　　如今,市场上各类现代零食琳琅满目,但我县仍有许多家庭执着于手工制作的传统年味。这份坚持,不仅是对古老技艺的接力传承,也是对客家文化根脉的自觉守护。

　　【临江镇东南社区移民 温月兰:做米腊尝,每年都要传下去,传承下去,不能失传。以前,我妈妈教我,现在,儿子女儿都会。】

　　随着网络与物流的发展,这份独具风味的客家茶点也得以走出大山,寄托乡情。

　　【临江镇东南社区移民 李冬英:我女儿都嫁到福州去了,她就每年到过年的时候,叫妈你给我做一点米腊尝出来。】

　　一块小小的米腊尝,连起了迁徙与守望、记忆与期盼,让传统年俗在新时代继续飘香,成为游子心中一份可寄送的“家乡味”。(记者:陈丽媛 通讯员:康宁)

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