点开外卖平台,就能实时看到商家后厨的烹饪过程;AI智能抓拍,自动识别后厨不规范操作并实时预警。今年以来,上杭县市场监管局推动“互联网+AI”智慧监管与明厨亮灶深度融合,让网络餐饮后厨从“隐秘角落”走向“阳光监管”。

　　打开美团外卖APP,选择一家上杭本地餐饮商户,首页醒目位置多了一个“明厨亮灶”可视化入口。点进去,后厨实时画面即刻呈现——洗菜、切配、烹饪,每个环节一目了然。

　　【同期声 市民 傅思颖:以前点外卖就是看图片、看评价,后厨什么样根本不知道。现在能直接看到做菜的过程,感觉放心多了,至少知道这家店干不干净、操作规不规范。】

　　这一变化,源于上杭县市场监管局推动的“互联网+AI”智慧监管项目。该局多次约谈外卖平台区域负责人,督促平台对接县级食品安全智慧监管系统,在商户首页增设明厨亮灶专属入口。同时依托AI大数据技术,平台建立线上智能筛查机制,自动排查无证经营、证照过期等违法违规问题,常态化清理“幽灵外卖”。

　　【同期声 美团外卖上杭负责人 刘兴华:我们主要是配合市场监管部门,指导商家接入明厨亮灶功能接口,完成设备对接和标识设置。对合规接入的商户,平台上会显示专属标识。目前来看,接入的商家订单转化率确实有提升,这也带动了更多商户主动要求接入。】

　　让后厨“亮”出来,关键在硬件。市场监管执法人员下沉一线,逐户上门宣讲、精准指导,引导商户在烹饪、食材清洗、备餐等关键点位安装AI智能监控设备。系统24小时自动抓拍未佩戴工帽口罩、后厨吸烟、垃圾桶未加盖等不规范行为,预警信息实时推送至商户负责人和监管后台。

　　【同期声 餐饮商户 乐建丽:我们店是全国连锁的,总部对后厨操作本来就有一套标准。接入AI监控和明厨亮灶之后,顾客在平台上能直接看到我们做菜,吃得放心,回头客也多了,订单涨了不少。】

　　此外,外卖骑手也被纳入食品安全监督员队伍,取餐过程中发现卫生问题可随时上报。这一机制让监督力量从监管部门延伸到配送一线,成为网络餐饮食品安全监管的有效补充。

　　【同期声 外卖骑手 黄福连:我们每天取餐进店,后厨情况看得最清楚。现在有了监督员这个身份,发现问题可以通过专门渠道上报,市场监管那边很快就能收到。】

　　【同期声 县市场监管局餐饮服务食品安全监管股股长 丘文娟:目前全县外卖平台明厨亮灶可视化功能已落地投用,AI智能预警同步运行。下一步我们将稳步扩大覆盖范围,迭代优化识别场景,持续压实平台和商户主体责任,以数字化赋能食品安全治理,让群众点得放心、吃得安心。】

　　(记者:黄大伟  通讯员:曹鑫元)

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